生鮮經營是門大生意，只要做及格了回報就肯定不會低，它理應成為我們的主要利潤源泉。希望我們做生鮮過程中的一些想法能讓大家少走點彎路。

我們這樣做蔬菜

在這幾年農超對接、地頭直采、基地建設、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂成功經驗不絕于耳，然而這些經驗起點高、投入大，根本沒法學，反倒讓許多企業產生畏難的心態，寧愿讓生鮮虧著拉人氣，步入生鮮經營的誤區。

批發市場究竟比田頭貴多少？我們假設菜販子賺15%，那么采購員必須以市調價格低10%以上采回，不然就有問題，我們派了副總經理親自到市場去抓，一個月下來毛利率由10%增長到15%，而且隨著采購的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷商，一個單品就比往年多賺8萬元；找了菜心種植大戶合作，到最后把他的菜心全包了；了解到附近農產品批發市場都有不同優勢單品，每周3次去大宗采購回來進行單品促銷，讓促銷單品毛利率也達到10%以上。

我們這樣做豬肉

在開展豬肉整改過程中，我們留意到全系統一共11個刀工，最高工資2000元，最低的1500元(當時入職工資是1300元)，每月做70多萬銷量，毛利35000元。看到這些數據，我們第一時間覺得工資配不上這個工種，于是把他們召集開會了解情況，結果大吃一驚，他們普遍不滿意工資水平、對工作沒興趣、沒服務意識、不知道銷售情況，經理對我說這些人只能拿這樣的工資，我說這是我們的責任，于是我親自找收入2000元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績效獎勵。

然后我讓他每天都要把豬肉品項的進銷存弄清楚并發信息給我，回去第一天報過來賺了200元，之后沒有低于200的，一個月下來賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結了以下幾點：原來豬肉真的可以很賺錢；加薪和績效獎勵最有效；刀工技術很關鍵；讓刀工有做自己生意的意識；每天都親力親為跟蹤銷售。

我們這樣做水果

其實在大家的想法里面，可能覺得水果容易做，我們并不這樣想，因為我們水果沒整改前只有6%的毛利率。重新組建水果團隊后，我們親自帶隊整合采購，而且還不到原來定點采購的批發市場去。很快我們就知道原來團隊在采購環節存在問題，他們都合伙做批發了。

水果的售賣現場管理非常重要，我們的員工對水果認識不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷地召集他們開會，安排他們到批發市場參與采購，讓他們自由試吃，提拔優秀做標桿，定制績效獎勵，再下來讓他們搞陳列競賽，單品比武，效益排名，經過半年的努力，團隊出來了，業績提升了40%，毛利提升400%。（作者為廣東佛山好好多超市公司董事長曾志廣）